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茶油一般可分為：

初榨級茶油，即毛油；

壓榨茶油，即通過壓榨法獲取的茶油；

浸出茶油，即通過浸出法獲取的茶油；

醫藥注射級茶油，即按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到最高等級油品。

其中初榨茶油即原油，未經提純，不建議直接食用。醫藥注射級茶油專供醫藥注射用、化妝品用。

茶油常見的加工工藝有：土榨法、壓榨法、浸出法3種。其中壓榨法又分為低溫冷榨和熱榨。

土榨法是指在茶油產區，通過傳統壓榨法得到的茶油，土榨油只經過簡單的過濾，屬于初榨茶油，茶油味濃香。

壓榨法是指通過物理壓榨、并經過物理精煉得到的純正茶油。其中低溫冷榨法對工藝要求高，雖然出油率低，但很高程度上保留了茶油固有的營養成分。

浸出法是指采用化學溶劑浸泡原料，將原料里的油萃取出來，再通過精煉工藝把油和溶劑分離，得到茶油。浸出茶出油率高，但是化學溶劑可能破壞了茶油的某些營養成分。

一般來說，首選物理壓榨茶油，因為它含有的微量活性物質高于浸出油。

透明度是反映油脂純度的主要感官目標之一，應是看起來通透，而不是很渾濁的。高品質食用油在明亮處肉眼觀察應是無霧狀、無懸浮物、無雜質、無污濁，通明度好。

從包裝上，可以獲取加工工藝、等級、保質期、生產日期等重要信息。茶油的貯存期，與包裝材質有關。建議購買玻璃瓶、馬口鐵等不透光禮盒包裝，這樣茶油保存時間會長。包裝標貼上的保質期和有無QS認證標志也是需要關注的信息。

茶油品質的好壞，一方面是內在的各項理化指標要求達到國家標準，另一方面需要通過感官進行測定。把需要品評的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將茶油加熱，品質好的茶油有如下特征：

(1)觀油體透亮，呈黃色或金黃色。

(2)聞有濃郁的茶油香味。

(3)嘗口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香。